देश की खाद्य संस्कृति हर तरह से विविध और समृद्ध है। प्रत्येक राज्य या शहर की परवाह किए बिना भारतीय मानसून खाद्य पदार्थों का एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है। इसलिए, यदि आप खाने के शौकीन हैं और मानसून के दौरान भारत की यात्रा करते हैं, तो आप कुछ विशिष्ट पाक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।
देश भर में ऐसे स्वादिष्ट मानसून स्नैक्स के बारे में जानने के लिए पढ़ें।
मानसून स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आता है जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। इसके अलावा, भारत विभिन्न क्षेत्रों में लोगों द्वारा खाए जाने वाले भोजन में प्रतिबिंबित सांस्कृतिक विविधता से समृद्ध है। इन व्यंजनों का आनंद पूरे साल लिया जा सकता है, लेकिन मानसून के दौरान इनका सेवन एक अनोखा अनुभव प्रदान करता है।
हालाँकि, किसी को पानी से होने वाली बीमारियों जैसे टाइफाइड, हैजा, वायरल हेपेटाइटिस आदि के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जो मानसून के दौरान हो सकती हैं। इस परिदृश्य में, बजाज मार्केट्स पर उपलब्ध सर्व-समावेशी मानसून बीमा कवर खरीदना आपके वित्त को अप्रत्याशित घटनाओं से बचाने का एक प्रभावी तरीका है। ऐसी योजनाओं के साथ, बीमाधारक इन वेक्टर या जल-जनित बीमारियों के इलाज के दौरान होने वाले सभी खर्चों के लिए कवरेज प्राप्त कर सकते हैं।
बहरहाल, आइए बरसात के मौसम में ज़रूर आज़माए जाने वाले स्नैक्स पर एक नज़र डालें जो आपको इस मानसून में साथ दे सकते हैं:
1. अरबी (कोलोकेसिया) के पत्ते, पूरे भारत में
सर्वोत्तम जड़ वाली सब्जियों के अलावा, अरबी या अरबी की अरबी या तारो की पत्तियाँ मानसून में बड़े पैमाने पर उगती हैं और देश के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से खाई जाती हैं। यद्यपि उनके कॉर्म का उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है, पत्तियों के डंठल का उपयोग स्वादिष्ट करी, स्नैक्स, स्टर-फ्राई आदि बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसी पत्तियां स्वस्थ और प्रोटीन, फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर होती हैं।
गुजरात और कर्नाटक पात्रा या पथरोड तैयार करने की एक समान प्रक्रिया का पालन करते हैं, जिसमें वे अरबी के पत्तों को चावल के आटे और गुड़, मसाले और इमली जैसी विभिन्न अन्य सामग्रियों से भरते हैं। इन पत्तियों का उपयोग पकौड़े बनाने में भी किया जाता है, जिन्हें उत्तर प्रदेश में पतोड़े भी कहा जाता है।
2. रुगड़ा मशरूम, झारखंड
आमतौर पर मानसून में झारखंड में उपलब्ध रुगड़ा मशरूम, जिसे पुटू भी कहा जाता है, झारखंड के आर्द्र जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण यह मांस का सबसे अच्छा विकल्प है। इनका उपयोग मांस जैसे स्वाद के लिए स्वादिष्ट करी बनाने के लिए भी किया जाता है, जो चिकन लीवर के समान होता है।
3. बैम्बू शूट, पूर्वोत्तर भारत।
उत्तर-पूर्व भारत की संस्कृति में बांस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भारत में बांस की 125 प्रजातियों में से 60 यहाँ पाई जाती हैं। मानसून के दौरान बहुतायत में उगने वाले बांस के अंकुरों का उपयोग विभिन्न मानसून भोजन, जैसे अचार, मसाले, सूप, सलाद, स्टर फ्राइज़ और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। बांस के अंकुर अधिकतर कुरकुरे होते हैं और वुडी स्वाद प्रदान करते हैं। अध्ययनों के अनुसार, ये अंकुर फाइबर से भरपूर और कैलोरी में कम होते हैं।
4. फोड़शी भाजी, महाराष्ट्र।
फोड़शी भाजी, जिसे सफेद मूसली, करली या मुलशी के नाम से जाना जाता है, एक पत्तेदार हरी सब्जी है जो महाराष्ट्र में मानसून शुरू होने के सिर्फ दो सप्ताह बाद उपलब्ध होती है। ये पत्तियाँ मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करती हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसे तलना, सब्ज़ी, और भी बहुत कुछ। इन पत्तियों में चना दाल और झींगा डालकर एक बेहतरीन मानसून भारतीय भोजन भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, फोडशी का उपयोग कुरकुरे पकोड़े बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
5. गावती आलमी मशरूम, गोवा।
मानसून के दौरान गोवा के बाजारों में उपलब्ध, गावती अल्मी मशरूम एक खाद्य और जंगली मशरूम है। ये दीमकों के ढेर पर उगते हैं और इनकी व्यावसायिक खेती नहीं की जा सकती। इसलिए, ये मशरूम केवल मानसून के दौरान कुछ हफ्तों के लिए उपलब्ध होते हैं, जो राज्य भर में बहुत महंगे और उच्च मांग वाले होते हैं। इन मशरूमों से तैयार किए जाने वाले कुछ लोकप्रिय मानसून खाद्य पदार्थ हैं ज़ाकुटी, टोनक, अलामी चिली फ्राई इत्यादि।
6. सिंघारा (वॉटर चेस्टनट), पूरे उत्तर भारत में।
सिंघाड़ा, या सिंघाड़ा, मुख्य रूप से एक जलीय सब्जी है जो भारत में ताज़ा झीलों में उगती है। यह मूलतः तैरते हुए जलीय पौधे के फल का बीज है। इसे वैसे ही खाया जा सकता है या सुखाकर या पीसकर आटा बनाया जा सकता है। इसके अलावा, वे बनावट में कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं। ये जलीय सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं, ग्लूटेन, कोलेस्ट्रॉल और फैट से मुक्त हैं। इसके अलावा, ये मैग्नीशियम, विटामिन बी और ई, तांबा, पोटेशियम आदि जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
7. ढींगरी (हिमालयी ऑयस्टर मशरूम), हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड।
ढींगरी या हिमालयन ऑयस्टर मशरूम दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूमों में से एक है। वे स्वाभाविक रूप से समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जंगलों में सड़ने और मृत लकड़ी के लट्ठों पर उगते हैं। वे प्रजातियों के आधार पर सफेद, क्रीम, गुलाबी, हल्का भूरा आदि रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाए जाते हैं। वे स्वाद में बेहद बहुमुखी हैं और विभिन्न मानसून स्नैक्स में पकाए जाते हैं।
8. लिंग्दु/ढेकिया शाक (फिडलहेड फर्न), हिमाचल, उत्तराखंड, असम
फिडलहेड फर्न, जिसे ढेकिया शाक के नाम से जाना जाता है, अद्वितीय दिखता है और उत्तरी और उत्तर-पूर्वी भारत में व्यावसायिक रूप से काटा जाता है। इन हरी पत्तियों का उपयोग हिमाचल में अचार बनाने के लिए किया जाता है और भारत के विभिन्न उत्तर-पूर्वी राज्यों में सब्जियों के रूप में खाया जाता है। वे आम तौर पर कोमल, कुरकुरे और रसीले होते हैं। चुनने के तुरंत बाद पकाना बेहतर होता है क्योंकि वे अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहते हैं। इन फ़र्न में एक नाजुक, घास जैसा और लकड़ी जैसा स्वाद होता है।
सूची यहीं ख़त्म नहीं होती. चिलचिलाती गर्मी के बाद घर बैठे ताज़गी भरी बारिश का आनंद लेते हुए कोई भी असाधारण मानसून भोजन या व्यंजनों का स्वाद ले सकता है।
भारत भर से मानसून खाद्य व्यंजनों पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मानसून में स्वस्थ कैसे रहें?
यहां मानसून के दौरान बरती जाने वाली कुछ सावधानियां दी गई हैं:
स्ट्रीट फूड से बचें।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले फलों का सेवन करें।
साफ पानी पियें।
प्रोबायोटिक्स से भरपूर सब्जियों का सेवन करें।
क्या मानसून में किण्वित खाद्य पदार्थ खाये जा सकते हैं?
हां, आप घर पर बना दही, किमची जैसी किण्वित सब्जियां खा सकते हैं। आप अपने आहार में कच्ची सब्जियाँ और फाइबर भी शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा, स्वस्थ आंत बनाए रखने के लिए लहसुन, मौसमी फल और प्याज का सेवन करें।
क्या मानसून बीमा कवर अन्य चिकित्सा उपचार के लिए लागू है?
नहीं, बजाज मार्केट्स पर उपलब्ध मानसून बीमा योजना केवल डेंगू के इलाज के लिए किए गए चिकित्सा खर्चों के इलाज के लिए उपलब्ध है।
वे कौन सी बीमारियाँ हैं जो मानसून के दौरान व्यक्तियों को प्रभावित करती हैं?
निम्नलिखित बीमारियाँ हैं जो मानसून के दौरान व्यक्तियों पर हमला कर सकती हैं:
पीलिया
मलेरिया
चिकनगुनिया
दस्त
फंगल संक्रमण, आदि।
क्या मानसून में अंकुरित अनाज खाया जा सकता है?
अंकुरित अनाज हर मौसम में स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, खासकर मानसून के दौरान। ये न सिर्फ प्रोटीन से भरपूर होते हैं बल्कि रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाते हैं।
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